正しいレシピ

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奥村まき流の、美肌シチュー

<材料>　１０人前というか、大鍋２杯分。

牛の関節の骨を２個
（アキレス腱部分の付いている骨がおすすめ、牛肉を捌いている肉屋さんで安く分けてもらえる）
水の量は鍋が噴きこぼれない程度
牛のスネ肉　８００ｇ
玉葱　大３個くらい
人参　大２本くらい
じゃがいも　新じゃが１０個くらい（大じゃがいも４個くらい）
香草　ローリエ６枚くらい、パセリの軸、セロリの葉、にんにく２個
トマトの水煮　２缶
デミグラスソース　２缶
赤ワイン　１／２本
サラダ油　野菜と肉を炒める分
隠し味　しょうゆ、ソース、ケチャップ、黒砂糖、塩、胡椒

＜作り方＞
１、牛の関節の骨が新鮮なものは洗わない。冷凍された骨の場合は、沸騰した湯で表面をボイルして汚れを取っておく。
２、人参とじゃがいもは皮ごと使う。人参と玉葱は大きめに切り、新じゃがはそのまま使う。大じゃがいもは大きめに切る。
３、鍋にサラダ油を入れ、玉葱・人参・じゃがいもを焦がさずに軽く炒める。
４、鍋に牛の骨を入れ、水を鍋いっぱいに入れて香草のローリエ・パセリの軸・セロリの葉・にんにくを入れて煮る。パセリの軸とセロリの葉は繊維が残るので１・２センチに切って使うが、包丁でも調理はさみでも良い。
５、沸騰したらアクを取る。アクを取ってもコラーゲンと旨みの出ている脂は取らないように。混ぜると濁るので決して混ぜない。
６、トロ火にして３日間ことこと煮る。３日間も休みが無い人は、食事している時間などに１週間くらいかけて煮る。
７、煮ている２日目に、スネ肉の表面をフライパンで軽く焼いて鍋に入れる。
８、鍋にワイン・トマトの水煮を入れて煮込む。アクが出たら取る。
９、煮ている３日目に、デミグラスソースを入れる。ここからは焦げないように時々混ぜる。
１０、味をみて、隠し味のしょうゆ・ソース・ケチャップ・黒砂糖・塩・胡椒を少し入れて味を整える。