＜材料＞　10人前

牛の関節　2kg
牛のスネ肉　800g
人参　2本
新じゃがいも　10個
たまねぎ　3個
セロリの葉　少々
パセリの茎　少々
サラダ油　大さじ2
水　1500cc程度

※お好みで
市販のデミグラス
ソース、トマトピューレ、
ワイン、カレールーなど

＜作り方＞

1. 牛の関節は流水で良く洗う。
2. 人参、新じゃがいもは皮付きのまま使うので良く洗い、人参、玉ねぎは乱切りにする
3. パセリの茎は、はさみで細かくみじん切りにする
4. 深鍋にサラダ油を熱し、人参、じゃがいも、玉ねぎを入れて炒める
5. 牛の関節、スネ肉、セロリの葉、パセリの茎を入れ、水を材料が全部つかる位ひたひたになるまで入れ、火にかけ沸騰させる。
6. 沸騰したら火を弱め、弱火でことこと3日間ほど煮込む。

※ここまででフォン・ド・ボー（洋風だし汁）のできあがり。
　 あとはお好みで、市販のデミグラスソースやカレールーをつかって味付けし、
　 シチューやカレーなどにするとよい。

※牛の関節は、肉を裁いている精肉店なら購入できる。　
　 事前に問合せ、注文しておいたほうが良い。